Расплавленную сырную массу фасуют в горячем состоянии на специальном оборудовании.

Сырам придают форму секторов, прямоугольников массой 30, 62,5,100г. Сыр в тубах 160-180 г , в металлических банках 100 и 250г, стеклянные банки 225 г, в виде колбасных батонов до 2 кг.

После расфасовки сыры сразу охлаждают, продолжительность охлаждения зависит от способа охлаждения и колеблется от 30 минут до 12-16 часов.

Температура охлажденного сыра который можно упаковывать в ящики должна не более 15*Сплавленные сыры упаковывают в ящики и каждый слой сыра перекладывают пергаментной бумагой.

В ящик укладывают сыр одного вида, на торцовой стороне ящика наклеивается этикетка с данными : наименования сыра , м.д.ж., ГОСТ, даты выработки , сроком хранения, наименованием предприятия и т.д..

Хранят сыр в камерах с температурой от 0 до- 3*С; и от 0 до 4*С влажность воздуха 85-90% и 80-85%.

Срок хранения зависит от вида сыра : колбасные хранятся 3 месяца, ломтевые с копчеными мясопродуктами , томатом 30 суток, в полимерной таре со съёмной крышкой 15 суток, сыр пастеризованный 6 месяцев, сыр стерилизованный 1 год.

Транспортирование сыра осуществляется в изотермических вагонах с температурой 8*С.