Сыродельные заводы, находящиеся в зоне действия указанных сырохранилищ, отгружают сыры на дозревание после посолки в возрасте 10-15 суток автотранспортом в разборных контейнерах или ящиках.

При приемке в сырохранилищах сыры предварительно сортируют по качеству, моют, сушат и в 15-20 дневном возрасте упаковывают в пленку поведен при разряжении или без него и направляют в камеры дозревания.

Так, укрепляется производство, повышается степень механизации при уходе за сыром при созревании, что позволяет увеличить выработку сыра, улучшается качество, уменьшается усушка.