Вода используемая на предприятии молочной промышленности, должна отвечать требованиям, предъявленным к питьевой воде.

Один раз в квартал в воде ( при пользовании городским водопроводом) и один раз в месяц ( при наличии собственного источника вода снабжения) определяют общее количество бактерий на мясо- пептоном агаре и количество бактерий группы кишечной палочки.

Согласно ГОСТу в 1 мл воды должно содержаться не более 100 бактерий, количество бактерий группы кишечной палочки в 1 л воды должно быть не более трёх.