Санитарно – гигиенический контроль оборудования направлен на установление качества его мойки и дезинфекции , и выявления нарушений при проведении этого процесса. Контроль оборудования проводят после мойки и дезинфекции непосредственно перед работой путём анализа отобранных смывов на наличие бактерий группы кишечной палочки и на общую бактериальную обсемененность.
 

Для взятия смыва в пробирки наливают 3-4 мл стерильного физиологического раствора. Перед взятием смыва тампон увлажняют наклонением пробирки . смывы с крупного оборудования берут при помощи металлического трафарета, середина которого вырезана и имеет площадь 100 см²  . После взятия смыва тампон вставляют в пробирку так. Чтобы он погрузился в физиологический раствор. Затем весь физиологический раствор вместе с тампоном засевают в 5 мл среды Кесслер. Посевы выдерживают в термостате при 43*С в течении 18-24 часов. При использовании индикаторных бумажек посевы выдерживают 12 часов при 43*С . При анализе нескольких однородных предметов( бутылки. Банки ) смыв берут с 10 предметов, для чего поочерёдно ополаскивают их 30 мл стерильного физиологического раствора.
 

Смыв с каждого вида оборудования необходимо проверять не реже 1 раза в месяц.
 

Для действенности микробиологического контроля необходимо правильно организовать проверку чистоты оборудования. Целесообразно без предупреждения проверить всё оборудование подготовленное к приёмке молока. Целесообразно так же в аппаратном и молоко хранительном цехах иметь помимо журнала распределения молока по ёмкостям и его движения , журнал мойки ёмкостей с обязательным указанием вымытых ёмкостей и фамилию мойщика. Тогда легко проверить кратность мойки и заполнения ёмкостей и определить были ли случаи заполнения молоком немытых ёмкостей.