Сомелье – новая профессия в ресторанном бизнесе. Эту должность рекомендуется вводить в штат сотрудников крупных ресторанов, поскольку объективно возникает необходимость иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки. В соответствии с европейскими стандартами должность сомелье в ресторане по значению уступает лишь шеф-повару. Помимо узкопрофессиональных навыков ему необходимы такие качества, как личное обаяние, коммуникабельность, интеллигентность.

Обязанности:

1.    Должен иметь специальную подготовку.

2.    Составление винной карты ресторана и поддержание в соответствии с ней запаса вин.

3.    Изучение рынка вина и других спиртных напитков.

4.    Выбор поставщиков.

5.    Закупка вина у поставщиков или участие в обсуждении заказываемой партии.

6.    Ответственность за наличие сопроводительной документации и документов, подтверждающих качество вин.

7.     Забота о винном погребе (или другом месте хранения запаса вин).

8.    Подбор и правильное использование посуды для подачи вина.

9.    Рекомендации по выбору вина посетителями и грамотная их подача.

10.Разрешение конфликтных ситуаций.

Права:

·       дегустировать вино на рабочем месте перед подачей потребителю;

·       закупать у поставщиков разные сорта и виды вин;

·       продавать вина посетителям в зале;

·       давать рекомендации и представлять вина посетителям;

·       поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе;

·       обучать персонал ресторана обращению с вином;

·       принимать участие в разрешении конфликтных ситуаций

Служебное взаимодействие. Сомелье подчиняется менеджеру предприятия или метрдотелю при соответствующем разделении труда и структуре управления.