|
Сфера обслуживания :: Организация питания в организациях общественного питания
Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговы
Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания
| Наименование товара |
Срок хранения, сутки |
Нормы убыли, % |
| круглый год |
| первая зона* |
вторая зона |
| 1 |
2 |
3 |
4 |
| Мясо и мясные товары |
| Мясо мороженое разное, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) |
1 |
Нормы не применяются |
| 2 |
0,05 |
0,05 |
| 3 |
0,08 |
0,10 |
| Свыше 3 до 10 вкл. |
Нормы увеличиваются на каждые следующие сутки |
| |
на 0,01 |
на 0,01 |
| Свыше 10 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,005 |
на 0,005 |
| Свинина мороженая (в тушах и полутушах) |
1 |
Нормы не применяются |
| 2 |
0,03 |
0,03 |
| 3 |
0,05 |
0,06 |
| Свыше 3 до 10 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,01 |
на 0,01 |
| Свыше 10 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,005 |
на 0,005 |
| Мясо охлажденное разное, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) |
0,5 |
0,12 |
0,15 |
| 1 |
0,20 |
0,25 |
| 2 |
0,25 |
0,30 |
| 3 |
0,45 |
0,50 |
| Свинина охлажденная (в тушах и полутушах) |
0,5 |
0,08 |
0,10 |
| 1 |
0,15 |
0,20 |
| 2 |
0,20 |
0,25 |
| 3 |
0,30 |
0,35 |
| Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое |
1 |
Нормы не применяются |
| 2 |
0,04 |
0,04 |
| 3 |
0,06 |
0,08 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,004 |
на 0,004 |
| Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое |
Нормы не применяются |
| Мясо птицы и кроликов охлажденное |
0,5 |
0,10 |
0,13 |
| 1 |
0,15 |
0,20 |
| 2 |
0,20 |
0,25 |
| 3 |
0,30 |
0,35 |
| * На территории Украины применяются нормы естественной убыли для предприятий первой зоны. |
| Субпродукты и вырезка мороженые |
1 |
Нормы не применяются |
| 2 |
0,05 |
0,07 |
| 3 |
0,10 |
0,15 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,007 |
на 0,007 |
| Субпродукты охлажденные |
0,5 |
0,15 |
0,20 |
| 1 |
0,20 |
0,25 |
| 2 |
0,30 |
0,35 |
| Жир-сырец мороженый |
1 |
Нормы не применяются |
| 2 |
0,01 |
0,01 |
| 3 |
0,02 |
0,02 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,003 |
на 0,003 |
| Жир-сырец охлажденный |
1 |
0,08 |
0,08 |
| 2 |
0,10 |
0,10 |
| 3 |
0,15 |
0,15 |
| Полуфабрикаты и кулинария |
1 |
0,05 |
0,08 |
| Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы фаршированные и др.) |
0,5 |
0,15 |
0,20 |
| 1 |
0,30 |
0,35 |
| Сосиски и сардельки |
0,5 |
0,25 |
0,30 |
| 1 |
0,40 |
0,45 |
| Колбасы полукопченые |
0,5 |
0,10 |
0,12 |
| 1 |
0,15 |
0,20 |
| 2 |
0,18 |
0,23 |
| 3 |
0,20 |
0,25 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,01 |
на 0,01 |
| Колбасы варено-копченые |
1 |
0,05 |
0,08 |
| 2 |
0,07 |
0,10 |
| 3 |
0,08 |
0,12 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,006 |
на 0,006 |
| Колбасы сырокопченые |
Нормы не применяются |
| Мясокопчености в оболочке и без оболочки: |
| Сырокопченые |
1 |
0,01 |
0,02 |
| 2 |
0,02 |
0,03 |
| 3 |
0,03 |
0,05 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,004 |
на 0,005 |
| Копчено-вареные и копчено-запеченные, вареные |
0,5 |
0,06 |
0,08 |
| 1 |
0,10 |
0,12 |
| 2 |
0,12 |
0,15 |
| 3 |
0,15 |
0,20 |
| Шпик свиной и товары из шпика |
1 |
0,01 |
0,01 |
| 2 |
0,02 |
0,02 |
| 3 |
0,02 |
0,03 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,003 |
0,003 |
| Примечания. 1. На мороженые мясо, птицу и субпродукты, указанные в таблице, нормы применяются только при температуре хранения ниже минус 4 °С до минус 8 °С, а при температуре ниже минус 8 °С применяются нормы, установленные для распределительных холодильников торговли*. 2. При хранении мяса в блоках, упакованного без применения полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 70 процентов от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах. 3. При хранении мороженых мяса и мясных товаров (кроме мяса птицы), упакованных с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50 процентов нормы, указанной в таблице для соответствующего вида товара. |
| Рыба и рыбные товары |
| Рыба всех наименований охлажденная |
1 |
0,10 |
0,12 |
| 2 |
0,13 |
0,15 |
| Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные |
До 3 вкл. |
Нормы не применяются |
| 4 |
0,02 |
0,02 |
| 5 |
0,03 |
0,03 |
| 6 |
0,04 |
0,04 |
| 7 |
0,05 |
0,05 |
| Свыше 7 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,002 |
на 0,002 |
| Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований мороженые глазированные |
Нормы не применяются |
| Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках |
1 |
0,06 |
0,08 |
| 2 |
0,08 |
0,10 |
| 3 |
0,10 |
0,12 |
| Свыше 3 до 21 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,005 |
на 0,006 |
| Рыба всех наименований, соленая, маринованная и пряная в тузлуке |
Нормы не применяются |
| Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований горячего копчения |
0,5 |
0,05 |
0,06 |
| 1 |
0,08 |
0,09 |
| Рыба и рыбные товары (включая балычные изделия) всех наименований холодного копчения |
1 |
0,05 |
0,05 |
| 2 |
0,07 |
0,07 |
| 3 |
0,09 |
0,09 |
| Свыше 3 до 15 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,005 |
на 0,005 |
| * Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли утверждены приказом Министерства торговли СССР от 27.12.83 г. № 309. |
| Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований солено-сушеные и вяленые |
1 |
0,03 |
0,06 |
| 2 |
0,04 |
0,07 |
| 3 |
0,05 |
0,08 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,005 |
на 0,006 |
| Икра осетровых, лососевых и прочих рыб, бочковая |
1 |
0,01 |
0,01 |
| 2 |
0,02 |
0,02 |
| 3 |
0,02 |
0,02 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,003 |
на 0,003 |
| Икра осетровых рыб в жестяных банках с надевающимися крышками |
1 |
0,001 |
0,001 |
| Свыше 1 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,001 |
на 0,001 |
| Примечания. 1. На мороженую неглазированную рыбу нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 °С. 2. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты мороженые неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 50 процентов от нормы, установленной для рыбы, рыбных товаров всех наименований мороженых неглазированных. 3. На рыбу горячего копчения замороженную нормы естественной убыли не применяются. 4. При хранении рыбы и рыбных товаров (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников. |
| Молочные и жировые товары |
| Маргарин |
1 |
0,01 |
0,01 |
| 2 |
0,02 |
0,02 |
| 3 |
0,02 |
0,03 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,001 |
на 0,001 |
| Масло коровье (сливочное, топленое), жиры топленые (говяжий, свиной и др.), кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские |
Нормы не применяются |
| Масло растительное в деревянных бочках |
До 15 вкл. |
0,02 |
0,03 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
0,03 |
0,04 |
| Сметана, творог и творожная масса в деревянных бочках |
1 |
0,08 |
0,08 |
| Сыры: |
| в парафиновом покрытии (советский, алтайский, российский, пошехонский, голландские, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, выруский и др., а также колбасный копченый) |
1 |
0,01 |
0,01 |
| 2 |
0,02 |
0,02 |
| 3 |
0,02 |
0,03 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,006 |
на 0,007 |
| в полимерной пленке (голландские, костромской, чеддер, литовский и др.) |
До 15 вкл. |
Нормы не применяются |
| 16 |
0,002 |
0,002 |
| Свыше 16 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,002 |
на 0,002 |
| в фольге (рокфор и др.) |
1 |
0,01 |
0,01 |
| 2 |
0,02 |
0,02 |
| 3 |
0,02 |
0,03 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,003 |
на 0,004 |
| в пергаменте (латвийский и др.) |
1 |
0,10 |
0,15 |
| 2 |
0,12 |
0,17 |
| 3 |
0,13 |
0,18 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,017 |
на 0,017 |
| без покрытия (швейцарский и др.) |
1 |
0,01 |
0,01 |
| 2 |
0,02 |
0,02 |
| 3 |
0,02 |
0,03 |
| Свыше 3 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,006 |
на 0,006 |
| в рассоле (брынза, сулугуни и др.) |
Нормы не применяются |
| Примечания. 1. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в металлической таре нормы естественной убыли не применяются. 2. При хранении масла растительного в деревянных бочках свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 процента за каждый следующий месяц в пределах до 6 месяцев. 3. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за каждый последующий месяц хранения применяются в размерах, установленных для распределительных холодильников при соответствующих условиях, способах (в таре, без тары) и сроках хранения (см. табл. 2.5, с. 36). |
| Наименование товара |
Нормы убыли, % круглый год для всех климатических зон |
| Убыль при перекачке масла растительного: |
| из цистерны в баки |
0,01 |
| из баков и цистерн в бочки |
0,01 |
| из бочек в баки, цистерны и бочки |
0,02 |
| Наименование товара |
Срок хранения, сутки |
Нормы убыли, % |
| круглый год |
| первая зона |
вторая зона |
| 1 |
2 |
3 |
4 |
| Кондитерские товары |
| Карамель, ирис и драже |
До 15 вкл. |
0,01 |
0,01 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
0,01 |
0,03 |
| Конфеты глазированные и неглазированные |
До 15 вкл. |
0,02 |
0,03 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
0,03 |
0,04 |
| Мармелад и пат |
До 15 вкл. |
0,03 |
0,04 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,002 |
на 0,003 |
| Пастила и зефир |
До 15 вкл. |
0,08 |
0,10 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,002 |
на 0,003 |
| Халва |
До 15 вкл. |
0,10 |
0,13 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,003 |
на 0,003 |
| Мед и повидло |
До 15 вкл. |
0,01 |
0,02 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,002 |
на 0,003 |
| Печенье, галеты, вафли |
До 30 вкл. |
0,01 |
0,02 |
| Пряники, коврижки, восточные сладости |
До 15 вкл. |
0,06 |
0,07 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,001 |
на 0,001 |
| Прочие весовые кондитерские товары |
До 15 вкл. |
0,01 |
0,01 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
0,02 |
0,03 |
| Сухари, сушки |
До 15 вкл. |
0,03 |
0,05 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,001 |
на 0,002 |
| Примечания. 1. При хранении кондитерских товаров, сухарей и сушек свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются за каждый следующий месяц хранения в пределах до 6, а для меда — до 12 месяцев на 0,008 процента. 2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на заготовительные пункты. |
| Плоды переработанные |
| Фрукты сушеные |
До 15 вкл. |
0,01 |
0,02 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,001 |
на 0,002 |
| Орехи разные |
До 15 вкл. |
0,10 |
0,10 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
Нормы увеличиваются за каждые следующие сутки |
| на 0,006 |
на 0,006 |
| Бакалейные товары |
| Крупа, включая саго, не имеющая стандартной массы |
До 30 вкл. |
0,01 |
0,02 |
| Сахар-песок, не имеющий стандартной массы |
До 15 вкл. |
0,006 |
0,008 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
0,006 |
0,012 |
| Кофе в зернах |
До 15 вкл. |
0,01 |
0,01 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
0,02 |
0,02 |
| Мука, крахмал, зернобобовые, не имеющие стандартной массы, макаронные изделия, сахар-рафинад, сахарная пудра и крошка, прочие весовые товары, кроме поваренной соли |
До 15 вкл. |
0,01 |
0,02 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
0,02 |
0,03 |
| Наименование товара |
Нормы убыли, % |
| до 1 месяца |
до 6 месяцев |
до 12 месяцев |
| Соль поваренная пищевая: |
| выварочная: |
| в таре |
0,25 |
0,60 |
1,20 |
| насыпом |
0,34 |
0,75 |
1,50 |
| каменная: |
| в таре |
0,04 |
0,13 |
0,25 |
| насыпом |
0,08 |
0,25 |
0,50 |
| осадочная: |
| в таре |
0,17 |
0,42 |
0,75 |
| насыпом |
0,25 |
0,60 |
1,20 |
| Примечания. 1. При хранении бакалейных товаров, кроме сахара-рафинада, сахара-песка, макаронных изделий, свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,01 процента за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев. При хранении сахара-рафинада, сахара-песка и макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 процента за каждый последующий месяц в пределах: по сахару-рафинаду и сахару-песку — до года; по макаронным изделиям без добавок — до 6 месяцев, с добавками — до 3 месяцев. 2. При хранении кухонной соли в таре и насыпом свыше года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17 процента за каждый последующий квартал в течение 3 лет. При хранении соли свыше 3 лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении. |
| Наименование товара |
Срок хранения, сутки |
Нормы убыли, % |
| круглый год |
| первая зона |
вторая зона |
| Фураж |
| Овес и ячмень |
До 15 вкл. |
0,02 |
0,03 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
0,03 |
0,04 |
| Отруби, жмых, комбикорм и др. |
До 15 вкл. |
0,03 |
0,04 |
| Свыше 15 до 30 вкл. |
0,04 |
0,05 |
| Примечание. При хранении фуража свыше месяца нормы убыли увеличиваются на 0,01 процента за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев. |
|
|
.png)