Алкалоиды – вещества, содержащиеся в плодах и овощах и оказывающие сильное действие на нервную систему. Алкалоиды - это азотистые небелковые вещества, обладающие свойствами оснований.

В больших количествах алкалоиды являются ядами, в небольших дозах применяются в медицине.

К алкалоидам относятся: кофеин – содержится в чае (1.4-3.3%), кофе (0.7-1.2%); теобромин – какао-порошке (2.5-3%), шоколад (0.5-0.7%); никотин – в табачных изделиях.