1 шаг. ВСТРЕЧА ГОСТЯ: (Выполняет хостес или официант в отсутствие хостес). Приветствовать гостя с улыбкой. Уточнить предпочтения гостя: зал для курящих или нет. Проводить гостя к столу, подать меню, рассказать о специальных предложениях.

 

2 шаг ПРИВЕТСТВИЕ: Подойти к столу, поздороваться с гостем, представиться по имени.  (Здравствуйте, меня зовут..., я буду вашим официантом. Вы готовы сделать заказ?). 

 

3 шаг ЗАКАЗ НА АПЕРИТИВ: Принять заказ на аперитивы. Повторить заказ Гостю. Пробить заказ.

 

4 шаг ОШИБОРИ: (Ошибори - это маленькое влажное полотенце, которое принято подавать перед трапезой). Принести ошибори в течение 5 минут. Ошибори должна быть теплой.

  

5 шаг ПОДАЧА АПЕРИТИВА: Принести заказанные напитки в течение 5 мин, называя каждый при подаче.

 

6 шаг. ПРИНЯТИЕ ЗАКАЗА: Принять основной заказ, рекомендуя блюда из специальных предложений, используя красочное описание. Повторить заказ, сделать необходимые уточнения (приборы, палочки, последовательность блюд, хлеб). Поблагодарить гостя за заказ. При необходимости досервировать стол. Принести основной заказ, называя каждое блюдо при подаче. Пожелать Приятного Аппетита. Предложить дополнительные напитки. При необходимости поменять пепельницу.

 

7 шаг CHECK BACK: Узнать мнение гостя по поводу блюд.

 

8 шаг ДЕСЕРТЫ: Предложить Гостю десерты, чай, кофе, диджестивы.

9 шаг РАСЧЕТ: Расчитать Гостя по первой просьбе. Счёт должен соответствовать заказу. Принести сдачу и фискальный чек в течение 3 минут. Обслуживание гостей продолжается даже после расчета      

 

10 шаг ПРОЩАНИЕ: Поблагодарить гостя за посещение кафе, пригласить прийти к нам снова. Пересервировать стол в течение 1 минуты после ухода Гостя.