Основание фужера (рюмки, стакана) должно находиться в точке пересечения воображаемой линии, проведенной от кончика ножа вверх, с линией, проходящей от верхнего края мелкой тарелки вправо.

В тех случаях, когда предусматривается сервировка несколькими предметами из стекла (фужер, рюмки разных емкостей), расположение каждого из них определяется последовательностью подачи блюд и напитков.

И для посетителей и для официантов удобно, если рюмки для напитков, поданных к закуске, стоят впереди, а рюмки, стаканы, предназначенные для использования во время десерта, - за ними.

Фужеры и рюмки могут устанавливаться по диагонали. Допускается также размещение их треугольником.

 

Рюмку для напитков к закуске лучше при сервировке на стол не ставить. Ее подают уже наполненной. В итоге можно сформулировать следующие правила:

- основной емкостью является рюмка, предназначенная для напитка, подаваемого ко второму блюду;

- не следует сервировать стол более чем тремя предметами из стекла (хрусталя);

- четвертая емкость, предназначенная, например, для аперитива, подается позднее уже наполненной;

- при подаче напитков, заказанных дополнительно, официант подает к ним другие рюмки, фужеры.