|
Сфера обслуживания :: Курсовая подготовка « Бариста»
Влажный метод обработки
Спелые плоды кофе пропускают через специальную мельницу, с помощью которой удаляют кожуру плодов и мякоть, после чего зерна остаются в тонкой оболочке, которую называют пергаментом. Для влажного метода используют кофе, который собран только методом пиккинга, так как этот метод обработки требует абсолютно однородного состава плодов. В идеале время между сбором (пиккинг) и данным методом обработки, не должно превышать шесть часов. Затем приступают к промыванию зерен водой в лабиринтообразных каналах, где качественные зерна тонут, а поврежденные (бактериями, насекомыми и.т.д.) всплывают. Далее для удаления нерастворимой мякоти (слизи) обволакивающей зерна, используют процесс ферментации. Для этого зерна слоем примерно в один метр помешают в большие бассейны с водой и очень часто перемешивают. Процесс ферментации занимает от 12 до 24 часов, во время которого остатки мякоти разрушаются, после чего зерна промываются обильным количеством воды. В результате получают чистые, гладкие и влажные зерна высочайшего качества.
|
|
.png)