Всего в мире насчитывается более 50 сортов кофе, которые выведены на основе двух основных сортов.

Сорт Арабика (Coffea Arabica) – относительно невысокое дерево или кустарник, растущее на высоте от 1000 м над уровнем моря на горных склонах. Зерна удлиненные, ровные, с ярким ароматом и легкой кислинкой.

Сорт Робуста (Coffea Robusta) – растет в низинах (менее 900 м над уровнем моря) в более жарком климате, чем Арабика. Зерна округлые с незначительным ароматом и выраженной горчинкой, дают более темный и крепкий настой, чем арабика.

 

Однако, несмотря на то, что для промышленных целей применяется всего два основных вида кофейного дерева, вкус зерен может сильно отличаться, в зависимости от места произрастания.

В связи с этим выделяют следующие сорта кофе:

Африканские виды кофе: Восточно Африканские, Кенийские, Эфиопские (Мокко, Иргочиф), Танзании, Уганды (Organic Bugisu)

Азиатские: Индонезия, Ява, Сулавеси, Йемен (Сананни Мокко),Индийские (Карнатака, Малабарский Муссон)

Латиноамериканские: Североамериканский, Колумбийский кофе (Colombia Excelso), Южноамериканский (Гондурас SHB), Центральной Америки, Мексиканский (Mexico Altura), Ямайский (Jamaica Blue Mountain), Бразильский кофе.

Кроме того, сорта кофе еще и подвергаются классификации по вкусовым показателям (коммерческая):

mild coffee (мягкий, средний) – арабика любого сорта, выращенная в любом месте, кроме Бразилии. Для указания высшего качества такого кофе добавляют «высокогорный» и т.п. маркировки (плантация располагается выше 1000 м. над уровнем моря).

Бразильский кофе – арабика любого качества, выращенная в Бразилии. Чтобы определить качество, указывается название плантации или порта отгрузки (для знатоков)

Робуста –вся робуста любого качества.

Другие сорта кофе не включены в классификацию, поскольку не используются как самостоятельный вид. А в смесях просто имитируют и заменяют арабику.

Кроме того, у кофе может быть марка:

органический кофе (organic) – все этапы выращивания дерева, урожая кофе и обработки конечного продукта проходят без химического вмешательства. Такой кофе стоит намного дороже, однако и по вкусу ему нет равных. Он причисляется к элитным сортам.

специальный – когда зерна одного вида с одной плантации калибруются по размеру зерен (в упаковке все зерна одинаковые), обжариваются и фасуются. Считается, что только такой метод сохраняет чистоту вкуса и дает наиболее полное представление о качествах данного сорта кофе.

пиберри (peaberry) – это зерна кофе, размером и формой похожие на горошину. Это не отдельный сорт, а ягоды, растущие на самом конце кофейной веточки. Некоторые специалисты считают, что вкусоароматические характеристики таких зерен отличаются от обычных.

Встречается также маркировка кофе по «возрасту»: