Пожалуй, наиболее значимый этап приготовления кофе. Именно в момент обжарки в зерне появляется кофеин — в зеленом кофе его и в помине нет. Но — парадокс — чем темнее обжарка, тем кофеина в зерне остается меньше. Самая легкая степень обжарки — коричная — используется редко: при ней зерна приобретают легкий коричневый оттенок, максимальное количество кофеина и хлебный аромат. Самая темная — французская: зерна почти черные, кофеина в них немного, а сваренный из них кофе ощутимо горчит. Оптимальна средняя обжарка — венская: зерна приобретают ровный приятный коричневый оттенок, а их вкус прославил кофе из австрийской столицы на весь мир.