Основными документами цехового контроля и учета на МКК являются:

3) паспорт на варку - ф № П-40

2) паспорт на сушку - ф № П-45.

Заполняются эти паспорта последовательно по ходу технологического процес­са теми работниками, которые выполняют те или иные операции при выработке Мп, начиная с приемки сырья и кончая расфасовкой и сдачей готовой продукции на склад.

1)Паспорт на варку ф № П-40 имеет 5 разделов:

I      р. - наименование и масса сырья, направленного на данную партию и качество этого сырья (Ж, СОМО, плоти, кислоты).

II      р. - содержание Ж кг в смеси, СОМО кг, сахара, необходимое количество сливок, об. молока, сахара для составления смеси.

III       р. - результаты физико-химических и микробиологических анализов в про­цессе выработки сгущенных консервов.

IV       р. - «расфасовка» - вид и количество затраченной тары, вес продукта в кг, количество условных банок расфасовано, сдано на склад, остаток в цехе.

V p. - расход на ТУБУ по норме и фактически: молочной смеси, сахара, кофе, какао, жира, сухих веществ; отклонение по каждому виду сырья -экономия (пере¬расход). Эти данные берутся из продуктового расчета.

Подписи:

начальник смены;

лаборант;

приемщик сырья;

аппаратчик пастеризации;

вакуум-аппаратчик;

варщик сиропа;

бригадир цеха фасовки.

2) Паспорт на сушку ф № П-45 - содержит 4 раздела:

I р. - наименование, масса и состав компонентов смеси (М.Д.Ж., СОМО, кислоты, плотности), масса и состав нормализованной смеси; масса и состав готового продукта.

II         р. - «расфасовка» - вид тары, количество единиц тары, средний вес одной единицы тары, масса всего:

расфасованного продукта;

сданного на склад;

остаток в цехе продукта;

направлено продукта на переработку.

 

р. - расход на сушку по норме и фактически смеси и жира, сухих веществ, экономия или перерасход смеси и жира, сухих веществ.

р. - «результаты органолептической оценки»: масса продукта, соответствие требованиям ГОСТа (кг); соответствует сорту ..., кг; брак -...кг.

Подписи:

сменный инженер;

сменный химик (лаборант);

начальник цеха.

3) Кроме того в цехе ведется «Журнал учета выработки сухих и сгущенных консервов», в котором указывают по каждой варке: дата, № варки, масса сырья на производство, масса выработанного продукта и сданного на склад.

4)       На консервных заводах составляется «Суточный рапорт», заполняемый с
двух сторон:

а) - лицевая сторона - «Сырье» - наименование сдатчиков, масса сырья, по­
ступившего от каждого сдатчика и всего поступившего за сутки сырья;

б) - обратная сторона - «Производство» - наименование и количество выпущенной продукции в различных видах тары - за сутки, с начала месяца (по плану и фактически), с начала квартала (по плану и фактически), с начала года (по плану и фактически); отгружено и реализовано, остаток продукции в цехе.

Здесь же указывается наименование и количество израсходованной тары. Подписи:

- начальник цеха...

- учетчик...

5) При передачи смен по консервному цеху составляется «Акт передачи смен», в которой передающий смену мастер указывает наличие в цехе всех видов сырья, сгущенного продукта в вак-ан; в воп-охл; в каждой емкости, в каждой емко­сти, наименование вымытого оборудования, невымытого оборудования, техниче­ские неполадки по цехам и т.д.

Подписи:

- смену сдал...

- смену принял...

а) технологический журнал;

б) производственный журнал.

7) На каждую партию готового продукта выписывается:

а) паспорт;

б) удостоверение о качестве и безопасности продукции.