1-й этап расчёта за сыр.

После посолки сыр поступает на созревание в сырохранилище.

1) Передача сыра на созревание осуществляется по отвес - накладной «№П-3 на отгрузку сыра на дозревание»,которая выписывается в двух экземплярах: 1-й у мастера сырцеха, 2-й у мастера сырохранилища.

2) Если сыр отправляют на созревание в сырохранилище другого завода то к отвес накладной прилагают «спецификацию на отгрузку сыра» в трёх экземплярах:

I-у мастера сырцеха

II-в бухгалтерию и прилагают к счёту-фактуре

III-к получателю вместе с отвес - накладной

3)         Кроме того выписывают товарно-транспортную накладную№1т- молпрод.

4)    При поступлении сыра на созревание оформляется «приёмный акт» к накладной №П-Змол.

Оценивается поступивший на созревание сыр, как правило I сорта, и его стоимость перечисляется заводу-изготовителю - это первый этап расчёта за сыр. Если часть сыра не соответствует I сорту, то его отправляют на переработку в плавцех. Если же сыр требует доработки - зачистки, мойки, то его дорабатывают в сырохранилище, но из стоимости вычитают стоимость доработки.

Принимают сыр на дозревание комиссия в составе: начальник ОТК, эксперт; сдает сыр: мастер сырцеха, мастер по уходу за сыром, незаинтересованное лицо.

5)         На каждую партию поступившего сыра на созревание мастер открывает «карточку учёта сыра в подвале №П-5мол.», которая заполняется с двух сторон. В конце срока созревания в этой карточке выводиться результат дозревания, т.е. увеличение или уменьшение количества сыра по сравнению с расчётным выходом сыра. Для этого необходимо сравнить массу условно-зрелого сыра и фактическую массу зрелого сыра.

6) В процессе созревания мастер сырохранилища ведёт «технологический журнал по уходу за сыром», в котором он указывает:

а)     Дату поступления сыра в сырохранилище.

б)     № варки

в)     Принято сыра - кол-во головок, масса сыра из под пресса, фактическая масса сыра, масса условно-зрелого сыра.

г)     Режимы в камерах созревания

д)    Продолжительность созревания в каждой камере

е)     Дата мойки сыра; дата парафинирование сыра или упаковки сыра в плёнку; дата переворачивания.

ж)    Общая продолжительность созревания сыра.

з)         Качественные показатели зрелого сыра.

и)     Подписи мастера и кладовщика.