Рациональному и экономному использованию сыворотки необходимо уделять большое внимание. Слив сыворотки в канализацию наносит большой ущерб и окружающей среде и экономике предприятия. Направления переработки сыворотки очень разнообразны:

1)          Белковые продукты - пасты, сыры, сырные массы.

2)    Кисломолочные напитки - квасы, напитки с наполнителями.

3)          Сыворотка сухая сгущенная, сывороточные концентраты.

4)    Молочный сахар, столовый уксус, спирт этиловый.

5)          Сыры плавленые с добавлением сывороточных концентратов.

6)    Соленая сыворотка и обогащенная сыворотка на корм животным.

7)          Сыворотка пастеризованная.

8)          Использование сыворотки в хлебопечении.

 

1) Передача сыворотки и подсырных сливок в цех переработки оформляется накладная на внутреннее перемещение (2 экземпляра)

2)     Мастер цеха переработки сыворотки ведет производственный журнал переработки сыворотки.

3)     Так же мастер цеха переработки сыворотки ежедневно оформляет рапорт о движении сыворотки.

В рапорте о движении сыворотки указывают:

-   Поступление жирной сыворотки;

-   Расход сыворотки на сепарирование;

-   Приход обезжиренной сыворотки и подсырных сливок;

-   Расход обезжиренной сыворотки: а) На выработку продуктов; б) На хлебозавод; в) Сдатчикам; г) Остаток неиспользованной сыворотки;

4)        При выработке каждого продукции из сыворотки оформляется технологический журнал.

5) Отгрузка сыворотки сдатчикам, на хлебозавод, на кондитерские фабрики оформляется « накладная на отправку обезжиренной продукции» (3 экз.)