1               - Проливы и течи из-за неаккуратности, неисправности оборудования, невнимательности работников.

2               - Потери жира за счет повышенного содержания жира в готовом продукте.

3      -    Пригар    молока    и    ГП    на    стенках    вакуум-аппаратах,    вакуум - кристаллизаторах.

4               - Пониженное содержание влаги в готовых продуктах.

5               - Потери продукта во время фасовки.

6               - Потери при хранении продуктов в негерметической таре при несоблюде­нии температурно-влажностного режима.

7               - Потери с промывными водами.

8      -Хищения и злоупотребления.

Меры сокращения потерь.

1               - Следить за исправностью оборудования, аккуратно и внимательно рабо­тать.

2               - Выпускать стандартный по составу продукт.

3               - В камерах хранения соблюдать оптимальный температурно-влажностный режим.

4               - Сепарировать промывные воды.

5               - Обеспечить сохранность сырья и продуктов.