В сметанном цехе регулярно нужно анализировать места и причины потерь, чтобы стремиться к их сокращению.

Причины основных потерь:

1. проливы   из-за   неаккуратностей,   течи   из-за   не   плотности соединений кранов, трубопроводов, оборудования;

2. повышенное     содержание     жира     в     готовой     сметане     и обезжиренном молоке;

3. потери сметаны во время фасовки из-за невнимательности и неаккуратности    рабочих,    из-за    непрочного    упаковочного материала;

4. потери с промывными водами;
5. хищение и злоупотребление.

Способы сокращения отерь:

1.  обеспечить сохранность сливок, сметаны;

2.  следить   за   исправностью   оборудования,    плотностью   всех соединений;

3.  быть внимательным и аккуратным на рабочем месте;

4.  соблюдать   все   технологические   параметры      при   выработке сметаны;

5.  сепарировать промывные воды.