-   Основное сырье - молоко, сливки, в консервный цех поступает от с/х пред­ приятий, индивидуальных сдатчиков, от сепараторных отделений, от низовых заво­дов (поступает) по товарно-транспортной накладкой Ф № 1 СХ - мол и по т-тр. на­кладной Ф № 1т - мол сырье.

-   Вспомогательное сырье - сахар, наполнители, лактоза - поступают со склада по накладной на отпуск сырья со склада или по линейно-заборной карте.

-   Нормализованная смесь может поступать в консервный цех по накладной на внутреннее перемещение (2 экз.): где указывают - № смены, отправитель, получа­тель, наименование, количество и качество, подписи сдал, принял, смену произ­вел.

-   Кроме того, при поступлении сырья на консервы, составляется «Акт о приемке молока, сливок» где указывают: дату, количество и качество сырья по наклад­ной, фактическое количество и качество, расхождения (если они есть).

-   Ежедневно мастер приемного цеха составляет «реестр документов на посту­пление сырья Ф № ЗМ-4 мол (2 экз.).

-   В течении месяца по каждой смене составляется мастером «ведомость по­ступления и направления молока и сливок за день», где указывается: № накладной на поступление, наименование поставщика, количество и качество поступившего сырья в консервный цех, направления использования сырья - на консервы, на сепарирование, на масло и т.д. (кг, % ,жкг.), подписи приемщика, лаборанта, учетчика.
Ведомость Ф № П-48.

-   Для учета по вспомогательным материалам также составляется в течении ме­сяца «Ведомость расхода материалов по консервному цеху».

-   В бухгалтерию консервного завода ежедневно подается «сводка» по поступ­лению сырья на МКК (масса, сорт и качество).

-   Мастером сыроварочного цеха заполняется «Журнал использования сахара», «Журнал использования наполнителей», где указывают: дату, смену, остаток на на­чало смены, приход, расход, остаток на конец смены. Подпись мастера...

Составление смеси на молочные консервы, в отличии от других продуктов, называется «стандартизацией смеси».

Под стандартизацией смеси понимается установление в смеси такого соотно­шения   между   Ж   и   СОМО,   какое   должно   быть   в   готовой   продукции,   т.е.

Чтобы нормализовать смесь на молочные консервы, нужно точно определить плотность исходного сырья. Кроме того, для определения нормализующего компо­нента, необходимо сравнить:если Ом>Опр - норма­лизация об. молоком или поднятием сливок; если Ом > Опр, нормализация сливками или поднятием обезжиренного молока.

Количество нормализующего компонента определяется по формуле.

Учет «стандартизации смеси» ведется в:

1)      технологическом журнале

2)      производственном журнале

3)      паспортах на варку и на сушку