При выработке продукции в производственном цехе оформляют:

1. производственный журнал

2.             технический журнал

3.            заквасочный журнал оформляют: «Журнал приготовления заквасок»  где указывают: дату, № партии, количество и качество продукции на закваску, температурные режимы и продолжительность операций при выработке закваски, количество и качество полученной закваски, подпись мастера.

На отдельных страницах пишется; дата, остаток закваски на начало смены, выработано закваски за смену, израсходовано закваски за смену и на какие продукты, остаток на коней сены и подпись мастера,

4. передача готовых продуктов в цех фасовки оформляется «Накладной на внутреннее перемещение»

5.            в цехе фасовки ведётся «Производственный журнал фасовки» где указывается: дата, № партии, количество продукции поступившей в цех, расфасовано в отдельные виды тары и на отдельных линиях фасовки, количество продукции сдатой на склад, подпись мастера и бригадира.

6.            если кисло - молочные продукты вырабатываются термостатным способом, то при поступлении его в термостатную камеру и мороженого в закалочную к камеру, выписывается специальный «Ярлык», который крепится к месту нахождения продукта. В этом ярлыке указывается: наименование продукта, количество ящиков и килограммов, время загрузки и время выгрузки, подпись мастера и бригадира.

7. учёт движения тары и упаковочных материалов ведётся в накопительных ведомостях.

8.            ежедневно в конце смены мастер оформляет рапорт о переработанном сырье и выработанной продукции.