1)    Основным сырьём для выработки сыра является цельное молоко, которое      поступает из аппаратного цеха или из заквасочной - по накладным на внутреннее перемещение (в 2х экземплярах).

2)    При поступлении в сырцех вспомогательного сырья: СаСI₂, ферментов, поваренной соли - со склада - оформляется лимитно заборная карта(2 экз.).

3)    Тар, упаковочные материалы: ящики, бочки, плёнка поступают с тарного и материального складов по накладным(2 экз.).

4)    Кроме этого, по первичным накладным мастер ежедневно ведёт учёт поступивших и использованных сырья, материалов и тары в рапорте.

5)    Месячный счёт расходы сырья материалов и тары мастер ведёт в окончательных ведомостях: Дата, остаток на начало..., приход, расход, остаток на конец. Которые заполняют на основании первичных накладных.