В цехах по выработке творога и творожных изделий имеют место потери:
1. Проливы и течи сырья из-за не исправности оборудования, не плотности соединения из-за неаккуратности.
2. Повышение содержания жира в готовых продуктах, в сыворотке, пониженное содержание влаги в твороге и изделиях.
3. Потери белка за счет отхода его с сывороткой.
4. Потери готовых продуктов во время прессования и охлаждения творога, во время замеса (приготовления смеси).
5. Потери при фасовке творога и творожных изделий за счет неаккуратности, непрочности упаковочных материалов, неисправности фасовочных аппаратов.
6. Потери с промывными водами.
7. Хищения и злоупотребления.
Работники творожного и сырково - творожного цеха должны прилагать много усилий к сокращению и ликвидации этих потерь, следующим образом:
1.Следить за исправностью всего оборудования, трубопроводов.
2. Соблюдать все технологические параметры при выработке продуктов (ж, вл)
3. Сепарировать сыворотку и перерабатывать ее на другие продукты.
4. Сепарировать промывные воды.
5. Соблюдать аккуратность и внимательность в работе.
6. Обеспечивать сохранность сырья всех компонентов и готовых продуктов.
|