1. Проливы и течи сырья из-за не исправности оборудования, не плотности соединения из-за неаккуратности.

2.            Повышение содержания жира в готовых продуктах, в сыворотке, пониженное содержание влаги в твороге и изделиях.

3.            Потери белка за счет отхода его с сывороткой.

4.            Потери готовых продуктов во время прессования и охлаждения творога, во время замеса (приготовления смеси).

5.            Потери при фасовке творога и творожных изделий за счет неаккуратности, непрочности упаковочных материалов, неисправности фасовочных аппаратов.

6.            Потери с промывными водами.

7.            Хищения и злоупотребления.

Работники творожного и сырково - творожного цеха должны прилагать много усилий к сокращению и ликвидации этих потерь, следующим образом:

1.Следить за исправностью всего оборудования, трубопроводов.

2.       Соблюдать все технологические параметры при выработке продуктов (ж, вл)

3.       Сепарировать сыворотку и перерабатывать ее на другие продукты.

4.       Сепарировать промывные воды.

5.       Соблюдать аккуратность и внимательность в работе.

6.       Обеспечивать сохранность сырья всех компонентов и готовых продуктов.