Важное значение в организации учета материалов является их оценка. В соответствие с законом «По бухгалтерскому учету» материалы должны учитывается только по фактической себестоимости их приобретение или изготовление. Фактическая себестоимость складывается из покупной стоимости материалов, товарно-транспортных расходов (ТТР), вознаграждения посредникам и др. Но организация учета материалов по их фактической себестоимости трудоемка и длительна. Фактическую себестоимость материалов можно посчитать только в конце месяца, когда в бухгалтерию поступают все счета и платежные документы на поступающие материалы. По этому для ежедневного учета движения материалов используют учетные цены.

В качестве таких цен могут использоваться:

- Плановая себестоимость приобретения

- Нормативная себестоимость

- Средние покупные цены.                                                                                   

Применение учетных цен в практической деятельности упрощает и облегчает учетную работу.

Расчет с поставщиками за принятое сырью и материалы может вестись двумя способами:                                                                                                                                 

- Наличными деньгами через кассу                                                                                          

- Безналичным путем, т.е. перечисление денежных средств с расчетного счета хлебозавода на расчетный счет поставщика.                                                                                                

При этом оформляется платежное поручение, которое передается в банк с указанием кому, сколько и за что нужно перечислить.