При организации производственного учета на хлебобулочных, макаронных и кондитерских предприятиях необходимо учитывать влияние такого фактора, как кратковременность производственного процесса. Изготовление изделий продолжается, как правило, в течение одной смены. За редким исключением в связи, с чем отсутствует не завершенное производство имеющиеся его незначительные остатки носят обычно стабильный характер, что позволяет переводить их в исходное сырьё и отражать в учёте в составе материалов.
 

По своей роли в изготовление продукции производство подразделяется на основное и вспомогательное.
 

Основное производственное предназначение для изготовления той продукции, для выпуска которой создано данное предприятие реализуется в соответствие с заключёнными договорами.
 

Вспомогательное производство создаётся для обслуживания основного производства в целях без перебойного выпуска основной продукции: -Котельная, компрессорная, ремонтный цех и т.д.
 

В зависимости от уровня специализации объемов выпускаемой продукции, предприятия имеют различную производственную структуру. На крупных предприятиях основным производственным подразделением является цех.

Для основных цехов характерна предметная специализация с законченным циклом производства. Однако между цехами существует тесные технологические связи, т. е одни цеха поставляют полуфабрикаты, для других цехов. В отдельных случаях возникают связи между разными предприятиями. Например: шоколадный цех одной фабрики поставляет глазурь на другое предприятие, не имеющие шоколадного производства. Существует так же кооперирование между предприятиями в отношение поставок тары и других материалов. Небольшим предприятиям свойственна без цеховая структура организации производства. В этих случаях основной структурной единицей предприятия является производственный участок.